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Graille

Une régraillante nouvelle...

Restaurant Graille (Rennes)

© Pierre-Yves Robic

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Graille que vaille ! Pierre-Yves Robic, barbu à lunettes passé par le Bistrot Cocagne, a fait de son barav’ bistrotteur un solide repaire de l’Ouest rennais. Pour ripailler ? Un long bar en zellige vert turquoise, des tables chinées, une cuisine ouverte terrazzée… et des assiettes savamment bricolées, œuvre du cuisinier Jean-Baptiste Orhant, charcutier de formation passé par Les Grands Gamins. Ce soir-là, il aligna : une terrine de cochon empâtée comme chez mémé, excitée par un curry maison ; des poireaux brûlés aux agrumes, sumac et noisettes torréfiées ; un fantastique bouillon de poulet ramenisé, avec œuf tamago et condiment poireaux-nori ; mais aussi des shitakés gratinés à la tomme de Savoie, lovés dans une crème de champis et titillés par un pesto de fanes de carotte. Après ça, plus de place pour le dessert… Autres plans pas cons, la saucisse à partager pour toute une tablée (spécialité de la maison) ou le jarret de porc grillé au kamado. Conclusion : ce bistrot-là aura vite fait de devenir votre QG. // Catherine Jamon

POUR LA SOIF ? Des mousses, cidres et jajas jojos : sour locale Le Petit Bonbon par la Brasserie du Vieux Singe en collab’ avec Le Marchand de Bière (6,80 € les 33 cl), cheverny d’Hervé Villemade (6 € le verre), rouge autrichien Puszta Libre de Claus Preisinger (34 € la quille), cidre brut Jeanne Renard de la Cidrerie de l’Apothicaire (22 €)…

LES PRIX : formules et menu 16-23 € (midi), petites « grailles » 6,50 à 12,50 €, grosses « grailles » 16 à 24,50 € (soir).

Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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