Sur ses terres, Clémentine Guillois a amarré la mer à son mini-bistrot grand bleu où, avec vents et marées, Pauline Iafrate cuisine sans œillères de vivifiantes histoires d’eau. Bercé de gravures poissonneuses, longue banquette, coussins de velours colorés et poutres moyenâgeuses, on dîna ce soir-là dans le bathyscaphe : aériens beignets de corail de saint-jacques de plongée, à tremper dans une sauce BBQ à la betterave ; puis variation marine du bulgogi coréen où la seiche de casier snackée comme il sied se substitua à la viande grillée, carottes et navets en accompagnements, kimchi maison bien relevé pour assaisonner… Et en final fruité herbacé, pour faire la fête à la pomme à cru et en gel acidulé et à la verveine en crème montée, un réconfortant biscuit dacquoise amandes, et régressif caramel beurre salé. // Raoul Taburin

POUR LA SOIF ? Domaines sélectionnés en bio ou biodynamie : pinot gris alsacien des Pierres Sauvages (5,50 € le verre), montlouis-sur-loire Les Cabotines de Ludovic Chanson (36 € la bouteille), rosé occitan de Fabien Jouves (22 €)…

LES PRIX : carte 35-42 €.