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Cope

Cope (Rennes)

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L’ancien Bercail a trouvé de dignes successeurs ! Aux manettes de ce Cope (contraction des noms de Clément Couture et David Pellerin) il y a du niveau ! Il faut dire que les deux compères sont passés par les cuisines d’IMA (Julien Lemarié) avant d’habiter, avec la talentueuse Agathe Robert, sommelière et barista, ce nid contemporain classieux. Dans l’assiette, que du très bon, du goûter au dîner, sourcé à portée de main ! Ce soir-là : granité d’eau de tomate pimpé au caramel balsamique, tomates fraîches, huile fumée, ketchup de tomates fermentées et pickles de pastèque ; kiffante aubergine, abricots fermentés et cacahuètes, plongés dans un bouillon de poule, sauce soja, gingembre et ail ; imparable lieu jaune snacké et betteraves en purée, pickles, pochées dans un bouillon et en feuilles, cerises et gel citron-piment ; avant un mortel nuage de mascarpone au basilic cachant un sorbet roquette, compote de pêche, pêche fraîche et granola maison trop bon. Au goûter, tarte aux figues et fromage blanc, pavlova à la nectarine et pain brûlé… // Catherine Jamon

POUR LA SOIF ? Un thé vert bio aux pétales de rose de Tea and Ty (4 €), du café Félix (espresso 1,80 €, latte 3,80 €, frappé 4,50 €) et des quilles à tendance nature : cristallin chenin du Vendômois Pierre à Feu de Patrice Colin (7 € le verre), gourmand malbec Haute Côt(e) de Fruit de Fabien Jouves (32 € la bouteille) ou puissant rouge languedocien Les Creisses de Philippe Chesnelong (40 €).

LES PRIX : Menus 40 et 60 €, accords mets-vins 20-30 €, formule étudiants 5 € (boisson + pâtisserie, l’après-midi), pâtisseries 2,50 à 6 € l’après-midi.

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