« Pâté et raisin » en lettres bordeaux sur une façade crème : le ton est donné ! À deux pas de Saint-Germain, le bistrot du duo Pierre Clolus et Lucas Parigot (déjà aux commandes de L’Ambassade et de Caneton), d’allure tranquille, prêche une cuisine de terroir sans folklore et des quilles nature ou biodynamiques à convertir même les plus sceptiques. Dans ce joli écrin rénové (parquet blond, chaises bistrot et banquette en cuir marron), le chef Léo Dubois (ex-Canut et Les Gonnes à Lyon, et Bistrot Coco à Strasbourg) envoie des assiettes bien balancées. Au déjeuner, l’éternel dilemme : formule ou carte ? Impossible de zapper le pâté de la ferme Pradenn, à tartiner religieusement sur le bon pain de La Tête enfarinée, la boulange voisine. Puis, vient le tour des dernières aubergines de la saison, panées, dorées, couchées sur une focaccia toastée, arrosées d’un coulis de tomate et escortées d’une quenelle de ricotta aussi douce qu’un oreiller. Et pour finir, difficile de ne pas craquer, cette fois-ci, pour le riz au lait, fève tonka, caramel au beurre salé et riz soufflé, aussi aérien qu’un nuage. Le soir, on picore à la carte ou on joue le jeu du triptyque entrée-plat-dessert, avec option végi pour les adeptes. Pépin, ou la messe du bon manger dite avec cœur et sans chichis. • Catherine Jamon

POUR LA SOIF ? Des jajas qui filent droit : menu pineau L’école Buissonnière du Domaine du Buisson (5 € le verre), malbec Le Croizillon du Château Les Croisille (25 € la quille), faugères rouge de Binet-Jacquet (34 €)… Et quelques softs dont un jus de pomme de la Ferme Pradenn (4 € les 25 cl).

LES PRIX : Formules 17-22 €, carte 7,50 à 15,50 € (midi), entrées 7,50 à 14, plats 16,60 à 22,50 €, desserts 7,50 à 9 € (soir).