Après avoir fricoté à la cantine des Ateliers du Vent, Romain Joly s’est trouvé le squat parfait : l’hôtel-Dieu rennais ! En attendant la fin de sa transformation, l’ancien hôpital accueille (entre autres) sa dernière pépite, à la fois bistrot, guinguette, microbrasserie… Et c’est dans l’ancienne pharmacie des lieux, jaune-moutardisée pour l’occasion, que le chef fait valser ses assiettes sur une dizaine de tables en Formica. L’autre midi : maquereau fêtard pané aux drêches (résidus des céréales après leur brassage) et à l’avoine, sauce à la menthe et au citron confit, crème de raifort ; tagliatelles douillettes ointes de crème d’asperge, blettes titillées par une gremolata sauge-citron ; et kiffante pavlova, confiture de cassis et glace vert tendre aux feuilles de cassissier. Le soir, le large cloître se mue en biergarten avec barbecue et cabane à tapas, pour s’engouffrer terrine de cochon, houmous, burger 100 % maison, frites de patate douce… // Renaud Fuego
POUR LA SOIF ? Des mousses artisanales (lager maison Cinq sur Cinq à 4,50 € les 33 cl, ambrée La Fièvre à 5 €) ou des pinards naturophiles : rouge Poivre d’Âne du Languedoc (3,80 € le verre), muscat roussillonnais Java de La Cave Apicole (25,50 € la bouteille), grolleau de Loire Piak ! par le Domaine Bobinet (27 €)…
LES PRIX : carte 27,50 à 33 € (midi), tapassiettes 5,50 à 12 € (soir).
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
