Am, stram, Gramme, pic et pic et cool et miam ! À l’est du Marais, après cinq années d’une aventure menée à deux avec Marine Gora, Romain Tellier poursuit aujourd’hui seul l’histoire du lieu – comptoir boisé, tables patinées, lumières tamisées. Au programme, fini les petites assiettes à partager, Gramme assume désormais une structure claire : entrée, plat, dessert le midi, et le service du soir, qui ne se prive pas de réinterpréter la bistrote parisienne avec des assiettes qui en jettent. L’autre fois, envoyé par le chef Louis Fedide (passé par Le Gavroche à Londres et Calice à Paris) : bluffants poireaux, sabayon au vin jaune, beurre fumé, tartare d’agrumes et dukkah au piment d’Espelette ; kiffant risotto au butternut, praliné de courge, parmesan, cumin et amandes caramélisées ; maousse assiette de frites allumettes et mayo mixant cream cheese, échalote et ciboulette au coude à coude avec une salade de radicchio et sa vinaigrette au vinaigre de Banyuls… Et pour finir en douceur, une mousse au chocolat chaude, glace à la crème d’Isigny et crumble cacao. À midi, un menu d’époque ; et le week-end, granola maison, tartines et viennoiseries avant la grande pièce à partager (entrecôte, belle échine de porc…). · Pedro Rascaille

POUR LA SOIF ? Une carte de jajas qui pèsent (7 € le verre, 26 € le pichet) : chenin ligérien du Domaine Brazilier, merlot bordelais de L’Île Rouge, melon de Bourgogne signé Delaunay, pet’ nat’ du Domaine Montaillant… À moins de préférer un thé glacé maison (5 €), une sangria blanche (9 €) ou une bière sans alcool BBP (7 €)…

LES PRIX : menu 28 € (midi sauf dimanche),  grignotages 6-12 €, entrées 12-18 €, plats 24-30 €, pièce de viande 65 € (à partager), accompagnements 5-8 €, desserts 12 à 12,50 €.