Les « broysters » Jo et Yann Crombet ont pris, fin 2023, la suite de Christophe Maleyran, grand nom de l’ostréiculture du Bassin, maison fondée en 1848. Élevées et affinées en plein courant à la pointe du Courbey, entre marées et résurgences des sources de l’île aux Oiseaux, les huîtres Maleyran donnent le meilleur d’elles-mêmes, douces et charnues, spéciales haute couture ou jumbo Mama Leyran, affinées cinq ans… À suçoter nature ou avec une giclée de citron bio, condimentées d’huile aux herbes fumées ou de vinaigre de framboise au piment d’Espelette refilé par Nathan Allard du bistrot La Turlutte au Cap-Ferret. Et pour faire durer la kiffance, devant les eaux tranquilles de la face magique du Bassin, on grignote crevettes blanches à l’anis, bulots mayo et cochonnailles de porc Kintoa. · Edgar Funkel

POUR LA SOIF ? Graves blanc du Château d’Archambeau ou plus étonnant chardonnay franc-comtois de Serge Ballot à 4 € le verre ou 18 € la bouteille.

LES PRIX : Huîtres 18-22 € la douzaine, coquillages et crustacés 7-8 €, cochonnailles 8 €.