Des fromages et des vins sauvages : voilà les implacables dogmes du tenancier Clément Nadaud, autodidacte ayant bouclé un tour de France des producteur·rices avant d’ouvrir sa Maison Lichette aux nuances de vert et de bois. On sait où l’on met les pieds dès l’entrée : à gauche, les quilles (quelque 80 références), à droite, les frometons exhibés dans une vitrine réfrigérée. Parmi les bonnes trouvailles lactées de France et d’ailleurs, une tomme fraîche de l’Aubrac (encore meilleure dans un aligot, en omelette ou en gratin), une meule d’Horloger, fromage du Jura suisse à pâte mi-dure, au goût puissant et bien beurré, mais aussi du pecorino pepato calabrais, ou encore, en ces jours froids, une inévitable collection de raclettes – nature, fumée, aux cèpes ou aux oignons. À embarquer avec, forcément, l’un des beaux canons, comme ce vif vouvray pétillant bio de François et Julien Pinon, ou ce fruité merlot Les Cousines du Château Peybonhomme-les-Tours, fruité et acidulé, en biodynamie. Vous en reprendrez bien une lichette ? // Marcellin Caillou
LA PEPITE : le (rare) Grand Meaulnes, un chèvre du Périgord vert subtilement parfumé à l’huile essentielle de thym (7 € la pièce).
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