Sur la presqu’île du bonheur, tout le monde se doit de connaître les bons pains de Paulin Leuridan, formé à bonne école par deux as de la boulange. Dans son échoppe vitrée du Petit-Piquey aux matériaux bruts, le mur carrelé blanc affiche toute la gamme, dont on retiendra : la tourte à la farine blé T80, farine et levain de seigle T170 et sel gris de Guérande ; la Baguettor, un pain allongé type maxi baguette au levain de petit épeautre ; le Liberty, un sans gluten, à la texture d’un cake, aux farines et levain de riz et sarrasin ; et l’incontournable pain du Bassin, un méteil moitié blé moitié seigle aux farines du Médoc et à la conservation exceptionnelle… Et pour les becs sucrés ? Flanc aux jaunes d’œufs moelleux comme un édredon ; impec rocher coco au sucre non raffiné ; réconfortants cookies au beurre baratte, fruits secs (noisette du Piémont et noix IGP du Périgord) et chocolat équitable… · Marcellin Caillou

La pépite : les Paulinettes, cousines éloignées du beignet, mais sans friture et sans beurre et pourtant terriblement gourmandes (8,80 € les 240 g).