À deux pas de l’océan, chez Bénédicte et Julien, on fume à froid au bois de hêtre dans les règles de l’art, au rythme de la pêche locale ou bien sourcée : poulpe breton pêché au casier, mulet noir, dorade, maigre nature ou au thym et bar du Bassin d’Arcachon, truite arc-en-ciel bien élevée du lac de Montbel dans les Pyrénées ariégeoises… Et pour les salaisons, on utilise le sel d’Éloi Keller à Saint-Clément-des-Baleines (île de Ré) dispo à emporter en version délicatement fumée. Bon à savoir : possibilité de déguster sur place ! · Marcellin Caillou

LA PEPITE : la soupe Mulet, à base de poissons fumés, avec une étiquette signée par le dessinateur Florent Grouazel (6,90 € la bouteille de 50 cl).