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Inspyration

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Inspyration ? Logé dans une bâtysse en pierre blanche, un resto parqueté au décor épuré, où le Normand Jérémy Cannesan, seul et partout à la fois, bosse à l’instant et à l’instinct dans un trip écoresponsable, bien entouré par ses fournisseurs, dont les photos ornent les murs. Pour nous ce midi-là, magique assemblage de caillade corrézienne (lait cru de vache fermenté), camouflée sous une petite salade de haricots beurre, sur un lit de comté 18 mois, jaune d’œuf confit et graines de moutarde fermentée, crumble et fanes de carottes frites ; formidable agneau de sept heures en direct du Quercy, jus de cuisson réduit, perruqué de légumes des Jardins de Lagarde à Saint-Viance (carotte, courgette, fenouil) grillés au BBQ, et câliné par des coulis de tomate et de feuille-de-chêne ; avant de coquettes fraises du Lot acoquinées à un sponge cake de basilic, meringue et jus fraise-poire hyper-gourmand. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Des quilles choisies par Olivier Leydier, le caviste de Larche : corbières rouge Wunjo du Domaine La Rune (6 € le verre), coteaux-varois blanc Quintessence Eclosion de La Bastide de Blacailloux (34 € la bouteille), cahors Les Calades de Laurent Marre (35 €)…

LES PRIX : menus 26 à 54 €.

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Le guide Fooding 2024
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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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JE LE VEUX !
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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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