Vous pouvez respirer : Toon Deseyne vient en paix. Dans son longiligne Kruidtuin, une sobre maison de maître non loin de la Lys, le chef gantois invite à une graille apaisée. Le ton est donné dès la première bouchée du pain au levain : fait maison, encore tiède, avec graines de carvi et fenouil. La suite ? Jeunes pousses de chou à la plancha chaperonnées par un œuf mollet et de la feuille de moutarde ; lingue bleue acoquinée à une divine sauce crevettée, avec céleri-rave cuit au sel, chou-rouge fermenté et corail de pétoncles pour compléter le tableau ; ou picanha bien entourée de portobello et salsifis rôtis et petits champis à l’anis, plus ail fermenté et noix à croquer. On termine comme on avait commencé, par une crème glacée de pain au levain, châtaigne et poire. // Romy Van Helden
POUR LA SOIF ? Pratique, les chaises ont été conçues pour avoir accès à tout moment à la carte des vins nat’ : blanc savoyard La Coulée de Proserpine du Domaine Berthollier (10,50 € le verre, 52 € la bouteille), pinot noir tchèque Moravia de Krásná Hora (50 €)… À moins de préférer une bière, comme L’Arogante de la Brasserie De Proefbrouwerij (4 € les 33 cl).
LES PRIX : menus 39 € (midi) et 69 € (soir).
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