Qui pourrait vivre sans pain ? Absolument pas Mathieu Dierinck (formé en pâtisserie chez Gordon Ramsey et Michel Roux), qui a ouvert sa propre affaire de miches dès son retour à Gand. Ici, la Kūltūr du pain tourne autour du levain, maître tout puissant de l’atelier ouvert sur la boutique. Du classique épeautre ou seigle, à la brioche et au cramique, en passant par le pain aux céréales 4+4, une spécialité de la maison composée de 4 types de grains (blé, seigle, maïs, épeautre) et 4 céréales (graines de lin, de courge, de tournesol et de millet)… tout y est ! Si vous êtes là pour un petit déj’ à emporter, le croissant végan se tire la bourre avec son cousin au beurre, et pour le goûter, l’offre reste à l’essentiel : flan parisien, éclair avec couche de cacao grillé , tarte aux fraises gariguette de chez Square-melon. Rien à dire, on en profite jusqu’à la dernière miette. // Anika Kane

LA PÉPITE : une fantastique tourte de seigle bien compacte – uniquement le jeudi – originaire d’Alsace (8,50 € les 800 g).