Tous les chemins (ra)mènent à Gand ! C’est ainsi que Bram Vanaudenaerde, après avoir bourlingué en Asie du Sud-Est, a finalement posé ses casseroles à quelques pas de la cathédrale. Dans son Karbon faisant matcher du marbre blanc avec des coussins bigarrés, le chef s’inspire tous azimuts pour ficeler des plats néo-fusion brassant le monde entier. Encore l’autre fois, débarqués sur la table où sont toujours alignés fourchette, couteau et baguettes ; pan con tomate ibérique asticoté de ‘nduja (saucisse épicée de Calabre) et servi avec de la stracciatella ; plateau déclinant du poulet en brochettes au saté, nems blindés d’herbes et gyoza ensaucés de ponzu, en bonne entente thaïlando-vietnamo-japonaise ; moules de Zélande baignant dans un tom kha kai (soupe thaïe au lait de coco) aussi onctueux qu’épicé… En dessert ? Une sorte d’affogato revisité avec une glace au tahini noir, le tout arrosé d’un shot despresso à table. Après ça, un Chokotoff avec l’addition, et nous voilà bel et bien en Belgique. // Simo Né
POUR LA SOIF ? À la fois mixologiste, sommelier et barista, Dorian Van Limbergen a de quoi boire venir avec ses cocktails classicistes (comme le New York Sour, à 15 €), sa sélection vinale (dont un rouge autrichien The Butcher du Weingut Schwarz à 9 € le verre) ou son thé glacé maison à l’hibiscus (6 €).
LES PRIX : amuse-gueules 12-20 € (au bar), plats 22-42 €, desserts 11-15 €, menus 49-72 € (4-6 services).
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