Heureux soit le chef Nick Hofman, qui n’a jamais décroché de son crush pour les ramen. Affûté dans les cuisines de Yokohama, son art du bouillon fumant réconforte midi et soir une flopée d’habitué·e·s et nipponophiles bien renseigné·e·s autour d’un grand comptoir anguleux – et ça tsuru-tsurute à volonté ! La dernière fois, après quelques gyoza (poulet et légumes), on s’enfila une cuisse de poulet karaage à la fois juteuse et crousti, escortée d’une mayo au miso absolument déli’ ; avant, choisi parmi une dizaine de versions (avec options végi et vegan), un ramen Spicy Miso au bouillon umamiam, mis à feu par du piment et rempli de chashu (poitrine de porc braisée) à tomber, pousses de soja et bambou, œuf mollet mariné et maïs, sans oublier les grandes vedettes de la trempette, des nouilles magnifiquement élastiques et hyper-moelleuses… N’en jetez plus ! // Peter Vandenberghe
POUR LA SOIF ? De quoi trinquer à la japonaise, avec des bières Kirin, Iki blonde ou yuzu (5 €), et des sakés (dont une version autoproduite, 6,90 €), au shiso (9,90 €) ou cardamome-citronnelle (7,90 €). Kanpai !
LES PRIX : ramen 18 à 21,50 €.
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