Heureux soit le chef Nick Hofman, qui n’a jamais décroché de son crush pour les ramen. Affûté dans les cuisines de Yokohama, son art du bouillon fumant réconforte midi et soir une flopée d’habitué·es et nipponophiles bien renseigné·es autour d’un grand comptoir anguleux – et ça tsuru-tsurute à volonté ! Ce soir-là, on savoura un Yuzu Shio, ramen léger et clair au bouillon salé-citronné de yuzu, sel de mer et porc, servi avec une généreuse portion de poitrine grillée et finalisé d’oignon nouveau, pousses de bambou et soja, algue et œuf tamago. Et en accompagnement, des edamame vapeur salés, du crispy fried chicken et du maïs sucré. Pas besoin de plus ! · Arno Bintjens

Pour la soif ? De quoi trinquer à la japonaise, avec des bières Kirin ou Ujin brassée en Belgiqueet infusée au yuzu (4,95 à 5,95 €), des sakés au shiso, à la cardamome-citronnelle, ou même une version autoproduite (6,95 à 12,95 €), et un thé glacé maison (4,95 €). Kanpai !

Les prix : formule 29,95 € (midi), ramen 19,95 à 23,95 €, accompagnements 1 à 10,95 €.