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Restaurant Joan (Gand)

© Joan

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Coup de Botte à Linkeroever ! Dans sa cantine de poche – dont les Gantois ne soufflent mot de peur de ne plus y trouver de place – Jolijn Van Den Bossche, architecte d’intérieur de formation, reçoit comme à la maison. Entre murs briqués, sol bétonné ciré, chaises chinées et minouches suspensions, la néocheffe envoie des petites assiettes de classiques transalpins à multiplier à l’envi(e) : vitello tonnato pepsé de câpres frits, roquette et croûtons ; tagliata d’entrecôte de bœuf, pignons de pin et parmesan, escortée de salsa verde ; vongole et moules gavées de ‘nduja et aïoli ; fondantissimes polpettine barbotant dans une sauce tomate aux herbes fraîches ; papillote de pleurotes et champignons bruns planqués sous des tranches de coppa ; broccolini al dente boostés par une sauce piment-câpre et citron grillé… Et le tiramisù ? Nature, très crémeux et en croûte de sel ! // Alba Nebbioli

POUR LA SOIF ? Des boissons italocentrées : cocktails (White Negroni au vermouth blanc, Suze, gin et Italicus à 11,50 €), mocktails (Lady in Red à l’orange sanguine, canneberge, jus de pomme et romarin à 7,50 €), sélection vineuse bionat’ ultra-serrée – pinot grigio de macération du Veneto Azienda Fidora ou trebbiolo de La Stoppa (9 € le verre, 52 € la bouteille) et, en digeo, limoncello maison ou amaro Nonino (7,50 €)…

LES PRIX : assiettes 5 à 16,50 €, desserts 6,50 à 8 €.

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Le guide Fooding 2024
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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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JE LE VEUX !
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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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