« Bienvenue dans le Sud de la France » : c’est avec ces mots que nous sommes accueillis dans ce qui ressemble, c’est vrai, à un petit bout de Provence – nappes à carreaux rouge et blanc, portrait de Bardot peinturluré, comptoir bien garni de fromages et charcut’ de là-bas… Manquerait plus qu’une bande-son cigales chez Willem Van Nieuwenhuyzen et Eva Tiétard, dont les plats « avé l’assent » font la pluie et le beau temps depuis 2007 déjà. Par exemple, l’autre fois : pissaladière comme à Nice ; planche cochonne d’Occitanie ; fraîchissimes langoustines sautées au beurre de pamplemousse ; pleurotes frits à lustrer de mayonnaise à la truffe ; caille rôtie servie avec une sauce au beurre légère, des dattes et pignons de pin… ou encore une fondante gardiane, la fameuse « daube » – un ragoût de joue de taureau fondant, mitonné dans une sauce au vin rouge et aux olives noires. // Joséphine Espe
POUR LA SOIF ? Des vins proprets de potes sudistes, comme le viognier Charmille du Domaine de Malavieille (6,50 € le verre), le chardonnay du Domaine de Mouscaillo (36 € la bouteille) ou l’assemblage rouge Le Manpôt du Domaine Bassac (34 €).
LES PRIX : menu 38 € par personne (2 entrée + 4 plats pour deux), dessert 9 €.
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