Oubliez les spots qui hurlent. Au Corbier, nouvel écrin secret du Sablon, le velours feutré, la moquette colorée et les nappes amidonnées donnent le ton. Un genre de speakeasy bourgeois où les néons n’ont pas leur mot à dire. Ici, on chuchote, on déguste, on s’attarde. Bref, on s’abandonne. Premier frisson lancé par le chef Olivier Chanteux : les cuisses de grenouilles sautées au beurre d’ail, juste ce qu’il faut de persillade pour raviver un souvenir d’enfance. Ensuite, place au ribeye de bœuf irlandais, cuit à la braise dans la salle, tendre, juteux, charbonné comme il faut, escorté de frites double cuisson, dorées et croustillantes ; et s’il reste encore un peu de place, pain perdu classique façon grand-mère, boule de glace vanille et caramel au beurre salé. C’est rustique, c’est noble, c’est jouissif. On quitte Le Corbier les joues rosies, l’âme repue et une subtile empreinte de fumée boisée sur le col de chemise. L’appel du retour est déjà lancinant. // Gordon Bleu

POUR LA SOIF ? Une carte des vins 100% tradi et zéro pet’ nat’ : pinot noir Les Maisons Dieu de Moissenet-Bonnard (15 € le verre), médoc Cru Bourgeois du Château Lassus (53 € la bouteille), chianti Pèppoli 2022 d’Antinori (64 €)… Ou le mocktail Garibaldini compilant Martini sans alcool, jus d’orange et ginger beer.

LES PRIX : entrées 20-28 €, plats 29-45 €, pièces de viande 95-135 € (pour 2), desserts 12-17 €.