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L’Éphémère

Restaurant L’Éphémère (Ramatuelle)

© L’Éphémère

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Au jeu des chaises musicales, L’Éphémère est toujours gagnant ! Après Érica Archambault et Antoine Villard, c’est l’habile Aussie Valentine Costuna, passée par Astrid y Gastón à Lima, qui s’est installée aux manettes du food truck garé devant le vignoble varois Fondugues-Pradugues. Là, sous les pins centenaires et une ribambelle de loupiotes, on épongea l’autre soir les vins naturels du domaine avec une flopée de parfaites tapassiettes : œufs mayo nickel coiffés de bonite séchée et furikake (condiment japonais à base de varech et sésame) ; mini-courgettes de Yann Ménard encore croquantes, lovées dans une crème de feta et saupoudrées de parmesan râpé ; morceaux de poulpe bien planchés, sauce chimichurri et crème d’aubergines fumées à se taper le nez au fond du bol ; burrata cremosa réveillée par une huile de piment doux… À moins de préférer quelques plats en solitaire, comme ce filet de saint-sierre, soubressade et pâtisson, ou ces pâtes trofiette avec saucisse au fenouil et basilic frais. // Gwen Jacquère

POUR LA SOIF ? Les pinards du domaine donc, mené par les adorables Stephen Roberts et Laurent Nouvion : rosé Eau de Source (7,50 € le verre), 100 % Grenache (40 € la bouteille), cinsault Rouge d’Été (65 € le magnum)…

LES PRIX : tapassiettes 9-16 €, plats 21 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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