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L’Éphémère

Restaurant L’Éphémère (Ramatuelle)

© L’Éphémère

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Au jeu des chaises musicales, L’Éphémère est toujours gagnant ! Après Érica Archambault et Antoine Villard, c’est l’habile Aussie Valentine Costuna, passée par Astrid y Gastón à Lima, qui s’est installée aux manettes du food truck garé devant le vignoble varois Fondugues-Pradugues. Là, sous les pins centenaires et une ribambelle de loupiotes, on épongea l’autre soir les vins naturels du domaine avec une flopée de parfaites tapassiettes : œufs mayo nickel coiffés de bonite séchée et furikake (condiment japonais à base de varech et sésame) ; mini-courgettes de Yann Ménard encore croquantes, lovées dans une crème de feta et saupoudrées de parmesan râpé ; morceaux de poulpe bien planchés, sauce chimichurri et crème d’aubergines fumées à se taper le nez au fond du bol ; burrata cremosa réveillée par une huile de piment doux… À moins de préférer quelques plats en solitaire, comme ce filet de saint-sierre, soubressade et pâtisson, ou ces pâtes trofiette avec saucisse au fenouil et basilic frais. // Gwen Jacquère

POUR LA SOIF ? Les pinards du domaine donc, mené par les adorables Stephen Roberts et Laurent Nouvion : rosé Eau de Source (7,50 € le verre), 100 % Grenache (40 € la bouteille), cinsault Rouge d’Été (65 € le magnum)…

LES PRIX : tapassiettes 9-16 €, plats 21 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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