Plus on a de goût, plus on brille ! Sokunthear Vong (ex-Carousel et Leroy à Londres) n’en était déjà pas démuni, quand il s’est fait un nom aux Deux Amis. Désormais ancré à deux plats du bassin de la Villette, le chef d’origine cambodgienne va s’en faire, des potes… Et pas que pour la déco de son Espérance : une salle tout en longueur préservée du collé-serré, affichant des tables en acajou laqué et un immense zinc éclairé par une suspension filante. Des intentions nettes comme les assiettes, où l’esprit de synthèse du cuisinier fait des merveilles, entre cuissons au cordeau, assaisonnements tranchants et variations asiatisantes. Le fun est partout, y compris à la cave et dans la bande-son variéto-pointue – après tout, Sok est l’un des cofondateurs du label Cracki Records. Hip, hip, hip… · Tami Taylor

Goûté ce soir-là : un banger d’huître Baby Kys asticotée d’huile au lard et condiment mignonnette ; un parfait crudo de mulet aux figues fraîches et piment fermenté à l’ail et au gingembre ; et une merveille de poularde lustrée de jus infusé au gingembre et à la cébette, plus un bol de riz au bouillon.

Les prix : grignotages 3,50 à 12 €, entrées 12-28 €, plats 23-28 €, faux-filet maturé 65 € (pour 2-3 personnes), fromages et desserts 6-12 €.