Luca Fabozzi n’a pas attendu que la hype du levain prenne pour comprendre que la pâte, ça s’étire comme une caresse, pas comme une vengeance. Diplômé avec les honneurs de la mythique Académie de la Pizza à Naples, ce maestro du moelleux connaît ses classiques : taux d’humidité calibré, fermentation maîtrisée, et ce mot doux qu’est licoli – levain liquide pour les intimes, et désormais nom de son premier vrai chez-lui. Fini les événements (sauf au Café Ernst) où il jouait les guest stars, place à ce fief articulé autour d’un four à bois incandescent et d’un comptoir en V signé Viktor Van Puyvelde, pensé pour zieuter, jaser, saliver. On mate le pizzaiolo au travail, on cause avec les voisin·es, et bim : une huître Irish Mór se pose sur la table, nettoyant les papilles avant l’uppercut des disques. L’éternelle ? Tomates cerises confites, anchois bien salés, gelée d’agrumes brûlés, sésame-yuzu. La saisonnière ? Fior di latte et ricotta, mortadelle, mini-courgettes et croustillant de pistache. Et pour finir en douceur, un cannolo ultra-léger farci de ricotta citronnée, signé par les cousins belgo-siciliens de Cannolo. // Coco Bianca

​​​​​POUR LA SOIF ? Une petite sélection de vins nature, donc le blanc Buca (8 € le verre) et l’orange Indisciplinato 2022 vieilli en amphores (60 € la bouteille) par le Domaine San Marcello. Sinon, de la classique San Pellegrino citron ou orange (3,50 € les 33 cl), de la Peroni (4 €) et du limoncello (5 € le verre) bien sûr.

​​​LES PRIX : entrées 6-17 €, pizzas 10-32 €, desserts 7,50 à 8 €.