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Ami·e entends-tu le chant de joie de la pizza qu’on enfourne ? Aux antipodes des disques tristes au pâle fromage confondant, deux camarades rebelles, fous de rap et de fine bouffe, ont pris le parti des artisan·e·s et paysan·e·s pour leur bonne pâte – bio, reposée 36 heures. Tony Cailleux, ancien chef du Grand Huit à Montmartre, est au four et au pétrin, quand Julien Guillaumet, ex de La Liquiderie à Paris, veille aux mousses et aux raisins. Avec leur force ouvrière au service de leur top came ital’ ou locale, ils régalent leur salle en pierre de taille et bois, avec terrasse sans fioritures face à la préfecture. Ce midi-là : focaccia fumante au lardo di Colonnata, qui change le lard en art ; impériale pizz’ Légumes rôtis, à faire pâlir César sur ses lauriers, pâte fine et musicale, tomates de San Marzano, fior di latte, légumes bio-locaux (courgette, poivron, fenouil, aubergine), feta, oignons verts et anchois de Cetara ; ou Umami aux tomates, champignons rosés, jambon de bœuf de Galice, noix, gorgonzola, à pousser mamma dans les hosties. Pour la dolce bocca, la crème de la crème au chocolat, crumble et noisettes du Pié- mont.//R.F.

POUR LA SOIF ? Sus aux rosés qui arrosent les gondoles en plastoc et font vaciller les tours de pizz’. Julien, zythologue et sommelier à casquette, irrigue les curieuses glottes de dingues mousses indé’ : NEIPA Eroica de The Piggy Brewing Company (6 € les 33 cl), sour ale Presse-Framboise de la Brasserie du Grand Paris ; et de raisins pas zinzins – edelzwicker d’Alsace de Frédéric Geschickt (25 € le litre), bourgueil Le Jus Juste d’Armand du Domaine Artilly (25 € le litre).

LES PRIX : Focaccia 5 €, pizzas 12-16 €, desserts 6 €.

Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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