restaurant

Partisan

© Partisan

  • Date
  • partager

Au pays de la galette, la pizza est reine. Démonstration en deux coups de pelle à pâte (bio, au levain) chez le transfuge parisien (le Grand Huit, la Liquiderie), Tony Cailleux. Entre pierres et bois, sous une affiche du Che mis à la sauce blanche (chenin Guevarra) et un fake Angélus de Millet, s’ardoisent huit pizze, à la burrata tralala ou à la ‘nduja calabraise. Après une mise en bouche bovine, jambon de Galice, et cochonne, coppa, with focaccia origanée chaude, parfaite ; cap sur une pizza aux ambitieux légumes rôtis, pâte fine et croquante, végétalisation retour du marché aux poireaux, asperges, fenouil, courgettes, épinards, herbes fraîches, et fior di latte. Pimpant. En final, un mascarpone en oreiller pour des fraises de saison et un sablé éclaté. // Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF ? Prérequis pour l’apéro, une mousse sarrasin bio Petite Saison brassée dans la banlieue de Vannes (6,50 €), et du nature en jus de raisin fermenté : trebbiano et verdicchio blanc du domaine La Distera (5-6 € le verre), gamay de plus de 85 ans de Patrick Bouju (50 € la quille), ou cuvée Partis’Anne d’Anne Paillet, un 100% grenache en collab avec Symbiose (28 €). Sinon, Kumbucha Little Joy produit à Vannes (5,50 €).

LES PRIX : entrées 5-12 €, pizze 12-18 €, desserts 6-8 €.

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le nouveau guide Belgique est disponible en précommande !

À feuilleter ? 250 adresses inédites en Flandre, à Bruxelles et en Wallonie, soit une sacrée fournée de restaurants, bars, caves, commerces et chambres aux quatre coins du pays ; 15 adresses primées pour un palmarès au sommet de la belgitude ; et 9 conversations avec 40 mangeur·ses et buveur·ses belges, au sein d’une partie magazine de 55 pages.

Couverture du nouveau guide Belgique.
JE PRÉCOMMANDE
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

Fooding® est une marque déposée.