restaurant

Partisan

© Partisan

  • Date
  • partager

Au pays de la galette, la pizza est reine. Démonstration en deux coups de pelle à pâte (bio, au levain) chez le transfuge parisien (le Grand Huit, la Liquiderie), Tony Cailleux. Entre pierres et bois, sous une affiche du Che mis à la sauce blanche (chenin Guevarra) et un fake Angélus de Millet, s’ardoisent huit pizze, à la burrata tralala ou à la ‘nduja calabraise. Après une mise en bouche bovine, jambon de Galice, et cochonne, coppa, with focaccia origanée chaude, parfaite ; cap sur une pizza aux ambitieux légumes rôtis, pâte fine et croquante, végétalisation retour du marché aux poireaux, asperges, fenouil, courgettes, épinards, herbes fraîches, et fior di latte. Pimpant. En final, un mascarpone en oreiller pour des fraises de saison et un sablé éclaté. // Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF ? Prérequis pour l’apéro, une mousse sarrasin bio Petite Saison brassée dans la banlieue de Vannes (6,50 €), et du nature en jus de raisin fermenté : trebbiano et verdicchio blanc du domaine La Distera (5-6 € le verre), gamay de plus de 85 ans de Patrick Bouju (50 € la quille), ou cuvée Partis’Anne d’Anne Paillet, un 100% grenache en collab avec Symbiose (28 €). Sinon, Kumbucha Little Joy produit à Vannes (5,50 €).

LES PRIX : entrées 5-12 €, pizze 12-18 €, desserts 6-8 €.

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le nouveau guide France est enfin disponible !

Retrouvez dans cette édition brûlante les 350 nouvelles adresses qui vont faire l’année 2025 partout en France, mais aussi notre palmarès toujours très attendu, une partie mag sous bannière « oui oui baguette » pour décortiquer ce qui fait la France d’aujourd’hui, et même un supplément cool kids friendly.

Couverture du nouveau guide France.
Je le veux !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

Fooding® est une marque déposée.