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Les Funambules

Les Funambules (Strasbourg)

©Lucas Muller

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Enfant du pays, le cuisinier Guillaume Besson (ex-Coutanceau à La Rochelle) a bien fait de prendre définitivement racine dans le Bas-Rhin. Pas déconnante, la maison de ce mordu de produits court-circuités fait dans le gastro zen (parquet blanc, cimaises blanches, tables nappées), contrairement à son menu en quatre étapes qui tabasse les mandibules : onctueux gaspacho de concombre coiffé de noisettes torréfiées, maquereau grillé et pousses de petits pois ; folie de carpaccio de maigre rafraîchi par une glace aux herbes, avec des billes de concombre et du sésame grillé ; étonnante lotte glacée à l’huile de verveine, entourée d’un sabayon à la menthe, d’un condiment au citron et d’une jardinière de petits pois, framboises tièdes et radis ; filet d’angus condimenté au pruneau, flanqué d’un bao à la joue de bœuf à tremper dans un réjouissant ketchup cardamome-betterave ; avant une régressivissime pavlova aux fruits rouges montée au poivre, accompagnée d’une glace au fenouil. // Marcelle Claudepierre

POUR LA SOIF ? Une cave classieuse choyée par Emmanuel Ehrhardt (ex-Villa René Lalique), alignant les réf’ canon du coin : sylvaner Pur Jus signé Léo Dirringer (9 € le verre), riesling Le Kottabe 2015 du Domaine Josmeyer (45 € la bouteille), pinot noir vieilles vignes 2009 de Barmès-Buecher (92 €)… Et avec ça, une flopée de bières artisanales, dont une blanche de la Brasserie des Poules (6 € les 33 cl).

LES PRIX : menus midi 39, 57 et 68 € (3, 4 et 5 services), soir 64 et 82 € (4 et 6 services), enfants 21 €.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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