Dans ce repaire d’anciens à la devanture rose, on se chamaille des baguettes en jouant aux cartes ou on mate la télé le nez dans l’une des mythiques soupes du jour. Car chez Ngoc Xuyen, le semainier en met ras le bol : soupe bambou-poulet le mardi, aux crabes et aux pieds de porc le mercredi, bouillon de saumure de poisson les vendredi et samedi… Ce midi-là, après avoir englouti des bánh cuon, soit de fondantes crêpes vietnamiennes à base de farine de riz, garnies de porc et champignons, on opta pour le mythique hu tieu kho, une soupe sèche saïgonnaise brassant pâtes de riz, crevettes, calamar, ciboule et oignons frits, accompagnée d’un merveilleux bouillon de bœuf et porc, parfumé comme jamais ! // James Patisson

POUR LA SOIF ? Du thé au jasmin (2 €) ou une classique bière Saigon (4,50 € les 33 cl).
LES PRIX : entrées 6 €, plats 10,50 à 14 €.