Rouge

Alerte Rouge face à la Grande Bleue ! Après avoir affûté couteaux et sens de l’hospitalité chez Passard et Septime à Paris, Louise Perrone et Arthur Le Hunsec ont ouvert leur repaire vue sur mer, devant la plage de la Vieille Chapelle. Depuis le comptoir zingué et carrelé vermillon surmonté de suspensions en verre soufflé, l’appétit à bon port ce midi-là, on s’envoya : une huître panée au panko, revigorée par des graines de coriandre pickelisées et une mayonnaise au yuzu kosho (pâte de yuzu pimentée) ; d’excellents choux de Bruxelles, également frits, alanguis sur un condiment à la betterave fumée ; une saint-jacques du feu de Dieu, escortée par un crémeux de topinambour au beurre noisette et un enivrant jus de barbes flambé au pastis ; une milanaise de poulet fermier, avec sauce pil-pil et blettes ; ou encore d’inoubliables ravioles (mais au goût de trop peu) à la courge et aux champis, dopées au beurre de sauge et pignons ; et avant de prendre le large, un maous chou pâtissier sauce choco, chantilly tonka et éclats de nougatine de noisettes. Pour qui zappe la sieste dominicale, extension du domaine du kif le temps du Sunday roast, avec un service prolongé et de belles bêtes à partager – loup et volaille rôtie la dernière fois. // Maude Zarella

POUR LA SOIF ? Une mise au vert avec la sélection nature peinture de la sommelière Marta Cingano (ex-Clamato) : assemblage blanc alsacien Pur Jus de Léo Dirringer (6 € le verre), syrah rhodanienne de la Ferme des Sept lunes (78 € la bouteille), pet’ nat’ rosé autrichien Frizzante signé Franz Strohmeier (48 € la quille)… À moins d’opter pour les appréciables softs artisanaux, comme le kombucha Archipel à l’hibiscus (8 € les 33 cl) et la ginger beer UMÀ (6 €).

LES PRIX : formules 25-28 € (midi en semaine), carte 39-52 € (soir et samedi midi), pièces à partager tarifées au poids (dimanche).