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Restaurant Salto! (Lierre)

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Au bord de la Nete, au sud d’Anvers, Salto! éclabousse ses voisins d’un bon gros splash ! À la barre ? Joris Duys et Natania Van De Schoor, qui mènent leur barque avec Piquette, leur boîte d’import de vins naturels, dans un océan de picole pas cool, et régalent le Tout-Lierre dans ce bistroquet terriblement bien achalandé. Embecqué sur l’un des tabourets du comptoir, en compagnie de Jacques Dutronc – en musique, pas en chair et os : gentil maquereau fumé réveillé de raifort, concombre et crème anethée ; petites langues d’agneau saumurées puis cuites dans un bouillon d’agneau avant d’être fumées au bois de hêtre, léchouillant une sauce gribiche au pissenlit ; et côte de bœuf Txogitxu pour deux, de haut vol, servie avec une salade de laitue belge et des frites impec’… // Kiko Zushi

POUR LA SOIF ? Ce serait dommage de finir à l’eau ! Macération de Vénétie Cinciallegra de Silvia Tezza (8 € le verre, 40 € la bouteille), rouge du Valais Insoumis de Mythopia (89 € le flacon), bière Tropical Hazy IPA Kitropiki signée De Mortselarij Brewery (7 € les 33 cl)… Et en désalcoolisé, un apéritif anversois non sans kif, le Shizo de Bōtan Distillery (8 € le verre).

LES PRIX : amuse-gueules 5-15 €, carte 62-70 €.

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