Oubliez les boîtes à tartines qui sentent le pâté : l’ancien réfectoire de l’école normale de Lierre a fait place à une cantine bien plus tentante : celle de Nils Proost et Annelies Tersago – classieuse AF. Après dix piges au Petit Cuistot, leur précédente table, la paire voulait du neuf ambiance scandichic, matérialisé par Lawrence Auwerx du cabinet d’archi dhulst’. Où le old school devient cool : le vieux pupitre qui trône dans l’entrée est celui de Louis Dos, l’arrière-grand-papa d’Annelies, les chaises proviennent du local de maths et le chariot à couverts a été ripoliné en terrazzo par le Studio Beton à Heist Op Den Berg. Dans nos assiettes ? Chips de chou frisé, potiron finement tranché, jambon, sel de livèche et pain rassis ; feuille de chou tendre façon taco, farcie de choux de Bruxelles marinés et crème de raifort, nappée d’un jus de poireau brûlé ; oignon des Cévennes translucide dans une écume d’épluchures d’asperge fermentées ; cabillaud skrei sauce beurre blanc à base de jus de topinambour fermenté, relevé d’un filet umami local façon XO. En dessert ? Orange sanguine en granité, marmelade et confit, avec hangop crémeux ; et panna cotta au panais, croustillant au levain, glace fondante. · Mina Perlemousse

Pour la soif ? On boit sérieusement ici : champagne brut nature Blanc d’Assemblage de Chavost (18 € le verre), blanc Frissons d’Ombelles de La Marfée (70 € la bouteille)… À moins d’opter pour le negroni fumé (17 €).

Les prix : menus 82 € (midi ; 4 temps) et 136 € (soir ; 7 temps), fromages 20 €, accord mets-boissons 39-52 € (sans ou avec alcool).