Oubliez les boîtes à tartines qui sentent le pâté : l’ancien réfectoire de l’école normale de Lierre a fait place à une cantine bien plus tentante : celle de Nils Proost et Annelies Tersago – classieuse AF. Après dix piges au Petit Cuistot, leur précédente table, la paire voulait du neuf ambiance scandichic, matérialisé par Lawrence Auwerx du cabinet d’archi dhulst’. Où le old school devient cool : le vieux pupitre qui trône dans l’entrée est celui de Louis Dos, l’arrière-grand-papa d’Annelies, les chaises proviennent du local de maths et le chariot à couverts a été ripoliné en terrazzo par le Studio Beton à Heist Op Den Berg. Après quelques mises en gueule (sublimes asperges de Lierse Asperges, tronçonnées et servies avec une crème d’œuf fumé et de l’huile de persil), un tendre cabillaud aux morilles barbotant dans une sauce d’épluchures d’asperges (fermentées) de l’année dernière et premières pousses d’ail des ours ; et en dessert, une confiture rhubarbe-betterave et granité de magnolia… // Kiko Zushi
POUR LA SOIF ? Des quilles qui claquent : champagne Jacques Lassaigne (16 € la coupe), orange autrichien Sol par Michael Gindl (62 €), rare lambic aux pêches Perzik Geel de 3 Fonteinen (10 € le verre)… À moins d’opter pour L’Antidote, un mix pétillant raisin du Beaujolais, pomme et infusion de plantes (9 € le verre).
LES PRIX : menus 68 € (midi) et 98 € (soir), fromages 16 €, accord mets-vins 46 €, BOB 36 €.
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