La mue de Winery se poursuit ! Après avoir sorti le papillon Pénar de sa chrysalide ixelloise, Paul Ravet vient porter la révolution de l’enjaille du côté du bel endormi Boitsfort. Murs lardés de boutanches, luminaires qui se souviennent du dimmer, grand bar avec vue spectacle sur la cuisine : l’air ambiant donne ici envie de lécher les assiettes en se regardant amoureusement dans les yeux… et quelles assiettes ! Ce soir-là, on opta pour le menu en cinq services, préludé de croquettants amuse-bouches : salivant poireau-vinaigrette revu à l’huître et au jalapeño ; risotto de céleri-rave au vadouvan qui claque ; millefeuille de saint-jacques et topinambour ensaucé par un jus de barbes des bivalves monté au beurre fumé ; épatant canard farci au jus moutardé, accompagné de patates douces et trompettes-de-la-mort poêlées ; pour finir par un blanc-manger avec meringue, tuile de miel et glace au jasmin. Vous reprendrez bien de la promenade ? · Jean-Eude d’Aye-Quiry

POUR LA SOIF ? Une sacrée sélection pinardière, sous la houlette de Karine Saab (ex-Lopin à Paris) et Emmanuel Perceau (ex-Buvette à Saint-Gilles) : rancio languedocien Les Claviers 2016 du Domaine de La Garance (9,20 € le verre), brouilly Vieilles Vignes 2021 de Jean-Claude Lapalu (34,50 € la bouteille), savagnin ouillé Traminer 2017 de Bénédicte et Stéphane Tissot (56 €)…

LES PRIX : lunch 26-32-40 € (2-3-4 services), dîner 58-68-78 € (4-5-6 services), accord mets-vins 32-40-48 € (4-5-6 verres), 24-30-36 € sans alcool.