Voilà une boulangerie qui ne perd pas le nord… ni le sud ! Rue de Flandre, le provençal Romain Garcin (passé par Aube après mille vies) s’est attaché les services de Nilfour De Pépé (ex-Pompe à Marseille et Morgen à Gand) pour mettre sur pâte cette boulangerie à double identité, entre soleil méditerranéen et précision nordique. Dans cet espace au minimalisme léché (briques apparentes, comptoir en inox brossé, four trônant en majesté), le duo exhibe de bon pains au levain (baguettes à la croûte franche et à la mâche légère, pain au pétit épeautre jouant sur la fibre rustique), des pains au choc’ sans fausse note (et au bon beurre des Ardennes), de généreux et moelleux cinnamon rolls, ou encore (et surtout) de gourmandissimes pompes à l’huile, mi-tendres et bien parfumées à souhait… C’est Bruxelles bébé ! · Barnabé Gueule

La pépite : sans surprise, la pompe à l’huile, aussi bonne qu’à marseille (2,80 €) et déclinée aux pépites de chocolat (3,50 €).