On ne badine pas avec la mer ! Après s’être passé la vague au doigt entre les casiers d’Ebisu, Guillaume « Pêche Tonton » Busson et Sachiko Ogushi filettent aussi désormais le parfait amour dans cette poissonnerie (sakana-ya en japonais) replâtrée à peu de frais. Tout le contraire des bestioles qu’ils couchent sur la glace, castées chaque matin auprès de mareyeur·ses et pêcheur·ses de premier iode avant de les tailler pour le cuit comme pour le cru. Jusqu’à se brancher sur les fuseaux nippons, quand Sachiko aligne de fines tranches de poisson de saison sur des portions de riz vinaigré dans une t(h)onitruante gamelle pour le déj’. · Bouyaya Kitori

La liste de courses : saint-jacques de la baie de Seine en saison, aile de raie bretonne (12,80 € et 29,80 € le kg) ou sériole pour sashimiser gros (3,48 € les 100 g), en plus des imparables chirashi de Sachiko (16 €, du mardi au samedi midi).