Ça réplique du café à quatre mains, dans ce hangar effervescent campé entre deux champs d’un patelin tout près de Louvain. Après vingt ans d’expériences cumulées dans la foodosphère, Jasper De Elerck et Ester Visker ont ouvert cette caverne d’ali-kawa pour mieux déclamer leur passion de la torréfaction, par fournées de 8 kilos jetées dans leur Stronghold S9X. Une machine de compète pour rendre au mieux les arômes de tous ces bons grains, minutieusement présentés par la team. Sur l’un des quelques tabourets en bois, on y sirota ce jour-là une délicate variété éthiopienne en filtre, qu’on aurait justement pu confondre avec une tisane au jasmin… avant de glisser dans notre sac un catucaí Sítio Bateia du Brésil pour les espressos à domicile. À part ça, Jasper balance aussi ses connaissances à l’occasion de cuppings – checkez leur page Insta ! // Aline Flamme
LA PÉPITE : un café Horizon du Rwanda, aux arômes de pêche et thé noir (5 € le filtre sur place, 13 € les 250 g à emporter).
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