Que du bon gras pour Mardi gras

Aujourd’hui, c’est Mardi gras ! A grands coups d’huile de coude, Le Fooding a rassemblé ses plans les plus dodus pour vivre dans l’excès le temps d’une journée. Vous voilà dans de beaux gras !

Le plus Grasse Jones
On se mord encore les doigts de ne pas l’avoir goûtée plus tôt ! Entre deux sons funky, Bambino dégaine sa pépite : une demi-baguette blindée de poulet rôti et de sauce aïoli, avec du jus de poulet corsé, dans lequel tremper son ‘dwich… jusqu’à la dernière goutte.

Le plus chant du graillon
C’est à l’enseigne de Bierbuik, l’estaminet lillois du chef Florent Ladeyn (Fooding d’honneur 2020), qu’on a trouvé le sain graal du gras : un saladier rempli de démentes frites maison, recouvertes de crème de maroilles… Addictivissime !

Le plus demi-sel
Chez Tanguy, on ne rigole pas avec les crêpes – bien beurrées et bourrées de délices ultra-sourcés. Alors, attachez vos serviettes et tapez dans la blé noir à l’andouille de Guémené et à la tomme de Priziac, puis dans la choco-noisette-chantilly au beurre salé.
Tanguy – 15, rue de l’Echiquier, 75010 Paris – Tél. : +33 1 42 46 01 41

Le plus farce et attrape
Saucisson brioché, quenelle, rosette… Tout le monde connaît les spécialités rondouillettes de Lyon. Pour s’écarter des sentiers battus, direction Le Jeu de Quilles, où l’on vous fricotera un délice de coq en pâte : une sorte de gros paté croûte débordant de farce au poulet, foie gras, pistaches et noisettes grillées.

Le plus gélatine
A la recherche du gras perdu, testez le mastodonte os à moelle de Marrow, blotti dans une croûte de pain au curcuma et toppé selon la saison – en ce moment, purée de topinambour rôti, mix de noix et ciboulette fraîche. Une dinguerie à dévorer jusqu’à la moelle…

Le plus friteux
Pas de Mardi gras sétois sans une virée chez Fritto (Meilleur lèche-doigts du Guide 2020), où la pêche miraculeuse du jour se fait reluire façon cinquante nuances de frit ! Là, sans chipoter, osez le fritto misto maison, assortiment crousti-moelleux hyper bien fishu.

Le plus enrobé
Le terroiriste Yves Camdeborde sait y faire pour régaler son monde ! A L’Avant-Comptoir de la Terre, on ventripote joyeusement à coups de bombinettes câlino-caloriques – dont ces juteuses croquettes de pied de porc beurrées à souhait.

Le plus herotique
Elu Meilleur frit style dans le Guide 2016, Hero est devenu célèbre grâce à son poulet frit coréen. Mais pour se graisser les papilles, ils ont encore mieux : un supreme rice à base de riz, mayo maison et grattons de porc, servi chaud bouillant dans une cocotte en fonte… Le tiercé gagnant pour une expérience très hot !

Le plus dégoulinant
Le mardi, Chez Sagí, c’est Bikini ! Où ce fameux croque-monsieur catalan est fourré d’échine de porc confite, de manchego coulant et d’une mayo maison aux herbes… A s’enfiler avec de salaces patatas bravas sauce cocktail fumée.

Le plus cochon
Parmi les cochonnes tapassiettes du barav’ Billili (Meilleur antidépresseur du Guide 2020), ses rillons de porc font pencher la balance. On en commande une portion, ou deux, ou trois… A trempouiller dans une moutarde bien relevée.

Gaëlle Vieillefon
Photo © Fritto