Le terme « fusion » ? Aux lions ! Va pour le moins néorigolo « passerelle », qui va comme un gant à cette table reliant en dix mille bornes la France et la Malaisie. Jonathan Caron, patron de feu L’Innocence, et Manogeran Shasitaran, chef passé par le Saint James, bissent ici leur mantra picard éprouvé à L’Itinérance. Dans une salle brute de déco (peinture noire, tables en marbre, suspensions tubulaires), légumes de leur potager et poissons plats de la baie de Somme se font ensorceler par d’ahurissantes techniques indo-sino-malaisiennes. Démo l’autre soir : sashimi de sériole mouillé d’une eau de coco clarifiée et poudré de la même noix ; mulet snacké à la plancha, escorté d’une sauce sambal et de champignons Eryngii laqués ; timbale de homard et réduction de jus de têtes au curry rouge… Ou encore cette folle trilogie autour de la saint-jacques : crue dans un savant mélange de sirop de pickles et vinaigre de rose ; confite, nappée d’un caramel de betterave et coiffée d’une tranche d’orange sanguine et d’un croustillant de porc ; couverte d’une soupe de poisson montée au tamarin, d’un aïoli au piment et de perles de tapioca soufflées. Encore faim ? La mousse choco chaude, planquant un crumble au sésame noir et un grand cœur de gingembre confit, torpille les appétits résistants. · Agatha Crispy

POUR LA SOIF ? Une cave bio-naturiste qui coule droit au but : muscadet du domaine de la Haute Févrie (12 € le verre), morgon signé Lapierre (69 € la bouteille), chablis de Moreau-Naudet (95 €), pet’ nat’ rosé roannais du Domaine des Pothiers (59 €)…

LES PRIX : menus midi 39 € (3 services), soir 89-145 € (5-8 services), accord mets-vins midi 19 €, soir 49-89 €.