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Aiete

Ancien de La Belloteka, Nicolas Breton a posé toque et tablier au cœur du quartier Bibi-Beaurivage, en lieu et place de la charcuterie Dano, dont subsistent quelques carreaux blancs au mur. Pour le reste : parquet, banquettes moleskine marron, papier peint fleuri, table d’hôte bois-métal… Ce soir-là, sa cuisine biocale nous caressa dans le sens du kif, avec une mortelle joue de lotte de Saint-Jean-de-Luz, marinée au paprika fumé, braisée et beurrée, bien accompagnée de haricots verts, pickles d’oignon, piment doux et rouille rousseline… Autres options aguicheuses : de l’agneau rôti au xipister (sauce au piment d’Espelette), courgettes braisées et fromage frais ; un faux-filet de Galice, frites et chimichurri ; ou encore un riz au lait caramélisé, condiment coing/pamplemousse. // P.L.

POUR LA SOIF ? Des jajas sans intrants : jurançon du Domaine Castera (8 € le verre), blanc lotois de Fabien Jouves, rioja Malaspiedras (32 € chaque bouteille)…

LES PRIX : Carte 29-43 €.

S'y rendre

Restaurant Aiete
22, rue Harispe
Biarritz
(64200)
France
43.4736522
-1.5657785
TÉL : +33 5 59 43 82 27