Ancien de La Belloteka, Nicolas Breton a posé toque et tablier au cœur du quartier Bibi Beaurivage, en lieu et place de la charcuterie Dano, dont subsistent quelques carreaux blancs au mur. Pour le reste : parquet, banquettes en moleskine marron, papier peint fleuri, table d’hôte bois-métal… Ce soir-là, sa cuisine biocale nous caressa dans le sens du kif, avec pour commencer une fête à l’asperge blanche : en dés citronnés, en mousse, en tempura façon gros cigares croustillants coiffés d’un râpé de fromage de brebis et zébrés d’un puissant coulis d’ail des ours ; avant, sortant du four Josper, le poulpe et les padrons à l’impec cuisson grillotée juste ce qu’il faut, parfaite sauce Choron aussi bien tomatée qu’estragonée parsemée de pipas pour le croquant ; et en fin magistralement gourmande, un russe diaboliquement revisité en finger au chocolat praliné, serti de coquines noisettes caramélisées façon chouchous. Une « cuisine électrique » certes, mais surtout une belle cuisine d’auteur ! · Marcellin Caillou.

POUR LA SOIF ? Des jajas de terroir, du rouge basque irouléguy Xut du Domaine Extondoa (10 € le verre) au chenin angevin du Domaine du Fief Noir (42 € la quille), mais aussi des bières artisanales locales dont une IPA West Coast élaborée à Anglet par la Brasserie La Superbe (8 € les 33 cl).

LES PRIX : grignotages 14-24 €, entrées 16-24 €, plats 26-32 €, desserts 11-14 €.