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Ama Siam

Restaurant Ama Siam à ParisAma Siam (Paris) - © Arianne Foks

Les trois frères Souksavanh doublent la mise rue de Belleville ! A deux pas (littéralement) de leur iconique resto Lao Siam, Alexandre, Frédéric et Nicolas vous présentent Ama Siam, cantine brutaliste signée Fragos + Lecourtier (sol en terrazzo, murs en plâtre ondulé) et pimpée avec des tabourets flashy. Au programme ? Une melting-popote qui raconte leurs origines laotiennes, vietnamiennes et chinoises, inspirée des plats que préparait maman Souksavanh. Démonstration ce midi-là : démente feuille de bétel garnie de crevettes séchées, gingembre, échalote, coco râpé, cacahuètes et piment ; insolite pâté porc/maquereau/poireau à tartiner sur du pain de campagne ; mimi-gâteau de riz gluant aux crevettes séchées ; merveille de bar servi entier, avec citronnelle, ail et piment ; moins emballant poulet poché sur riz au gingembre, sauce aux haricots fermentés ; tout ça avant, en desserts coquins, un tapioca aux grains de maïs et lait de coco, ou une glace maison au gingembre flanquée d’un biscuit à la fleur de lotus. // J.G.

POUR LA SOIFUne belle collec’ de pifs naturalistes : muscadet du Domaine de la Pépière (5 € le verre), morgon de Jean Foillard (28 € la bouteille), arbois blanc du Domaine de la Tournelle (48 €)… Mais aussi quelques bières artisanales : Oedipus, Gamma, etc.

LES PRIXCarte 21-40 €.

S'y rendre

Restaurant Ama Siam
49, rue de Belleville
Paris
(75019)
France
48.8731455
2.380934
TÉL : Pas de téléphone
Métro : Belleville, Pyrénées