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Au Passage

Au Passage (Paris)

© Matthieu Jauniau-Dallier

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Une devanture en mosaïque et des pochoirs signés Miss.Tic attirent le regard des passant·e·s sur ce repaire de gastrolâtres cosmopolites à bec fin. 100 % bistrotier (carrelage en cassons, mobilier chiné, miroir piqueté), le décor intérieur ne s’embarrasse pas de cérémonial, comme la cuisine, pourtant aussi pointue que pointilleuse, du chef Dan Wren – passé par Cheval d’Or. Résultat ? Des tapassiettes qui régalent et vous embarquent loin de Paname, comme ce soir-là : impeccadorable poulet frit badigeonné de sauce au foie gras ; rafraîchissante soupe de melon au miso et homard en nage libre ; pani puri recouvert de sériole, caviar, pomélo et crème crue ; brillant halloumi snacké réveillé par du miel pimenté et quelques framboises ; burrata italo-vietnamienne lustrée de sauce nuoc cham ; avant, pour terminer en douceur, une étonnante glace miso / lait ribot saupoudrée de sablé au poivre du Sichuan. // John Mason

POUR LA SOIF ? Des pifs au naturel : rosé saumurois d’Émeline Calvez et Sébastien Bobinet (6 € le verre), rouge angevin rouge de Jean-Christophe Garnier (35 € la bouteille), saint-guilhem-le-désert du Mas Foulaquier (38 €)…

LES PRIX : assiettes 6-17 €, pièces de viande à partager 29-45 €.

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