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Auberge de Chassignolles

Restaurant Auberge de Chassignolles à ChassignollesAuberge de Chassignolles (Chassignolles)

Le drapeau british flotte sur la marmite de cette Auberge monumentale, cheveu sur la soupe d’un village assoupi, fort de ses demeures en pierre et de son église du XIIe siècle. Après y avoir accueilli en résidence les chefs néo-zélandais Mike Hazlewood, norvégien Thomas Haugstvedt et américain Matthew Robertson, le flegmatique boss Peter Taylor a confié cette année la cuisine à l’Australien Sebastian Myers. Lequel nous présenta, ce soir-là, une chlorophylienne soupe d’ortie enre autres feuilles et fleurs des herbages du coin, détendue d’un œuf poché ; une crème parmentière ultra-moelleuse au fromage frais végétalisée à la livèche et aux petits pois croquants ; un agneau de pays confit, feuilles de blette et orge, mouillé d’un jus puissant ; et une tarte frangipane à l’orange, à la forte amertume compensée par une riche crème double. En gardant dans le collimateur la philosophie locavore du lieu : truite de Sauxillanges, bœuf d’Aubrac, lentilles du Puy ou de Saint-Flour, au fil des menus… G.D.

POUR LA SOIF ? Du nature : sec riesling Zotzenberg de Rietsch (7 € le verre), brutal gamay Abreuver ses Sillons de Daniel Sage (7 €), réjouissant pétillant de Loire les Vignes de Babass (37 € la bouteille), languedoc Le Temps des Cerises d’Axel Prüfer (38 €), roussillon La Fleur au Fusil d’Alain Castex (42 €)…

LES PRIX : La Fleur au Fusil d’Alain Castex (42 €)… Les prix Casse-croûte à midi 4,50 à 8,50 €, menu 30 € (soir). Chambre double à partir de 55 € (sans salle de bain) ou 80 € (avec salle de bain).

S'y rendre

Restaurant Auberge de Chassignolles
Le Bourg
Chassignolles
(43440)
France
45.397506
3.4918030000000044
TÉL : +33 4 71 76 32 36