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Auberge de Chassignolles

Restaurant Auberge de Chassignolles à ChassignollesAuberge de Chassignolles (Chassignolles)

Perdu dans le Haut-Livradois, un village de 66 âmes, sa petite place, sa charmante église romane et cette auberge surannée, où flotte le drapeau de Sa Majesté ! Aux manettes, le Briton Peter Taylor (Bar Buvette à Bristol) qui confie, chaque année, les fourneaux à un nouveau cuistot. Pour la saison 2018, charge au Néo-Zède Mike Hazlewood (ex-Antidote Wine Bar à Londres) de porter haut le credo du biocal (légumes du jardin et du marché de Brioude, porc de la Ferme de Lafont à Cunlhat, etc.) dans un menu à 26,50 € qui défrise. Ce soir-là, sur les nappes à carreaux de la salle à manger, on se pourlécha les babines : délicieux concombre à la crème, basilic, aneth et estragon ; épatante aubergine farcie au riz, beurre d’anchois, ail, persil, ciboulette et coulis de tomate ; rôti de porc avec pommes de terre confites et oignon grillé ; avant un terrible crumble à la rhubarbe ! Pour accompagner, pinards sans chimie : syrah Chatons de Garde d’Andrea Calek (7 € le verre), rare chardonnay oxydatif de Stéphan Elzière (51 € le flacon), gamay Nullepart-Cedex d’Aurélien Lefort (65 €)… Ou encore, bière Loirette de La Pigeonnelle (3,50 € les 33 cl). Menus 18 € (midi sauf dimanche) et 26,50 € (soir et dimanche midi). Chambres à partir de 55 €. P.L. 

S'y rendre

Restaurant Auberge de Chassignolles
Le Bourg
Chassignolles
(43440)
France
45.397506
3.4918030000000044
TÉL : +33 4 71 76 32 36