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Auberge de Chassignolles

Restaurant Auberge de Chassignolles à ChassignollesAuberge de Chassignolles (Chassignolles)

Une fois arrivé.e à Chassignolles, bled de 60 âmes perdu dans le Haut-Livradois, impossible de manquer l’imposante auberge de Peter Taylor, campée en face de l’église romane. Après y avoir accueilli en résidence le Néo-Zélandais Mike Hazlewood, le Norvégien Thomas Haugstvedt, l’Américain Matthew Robertson et l’Australien Sebastian Myers, le Briton a confié les fourneaux à ses compatriotes Felix Reade et Jamie Smart (ex-St. John à Londres) pour la saison 2020. Lesquels, dans les pas de leurs prédécesseurs, n’ont pas hésité à tirer sur la corde biocale : légumes du jardin et des marchés de Brioude ou d’Ambert. Au menu, ce soir-là : savoureuses tranches de pain grillé tartinées d’une épaisse couche de parfait de foie de canard, décorées de figues fraîches et betteraves ultra-confites ; limpide bouillon végétal servi tiède, avec haricots grillés et tomates semi-séchées ; moelleux filet de volaille à la peau croustillante, courgettes rôties, tête d’ail confite entière (à tomber !) et sauce british à la crème et aux herbes fraîches ; avant une part de tarte quetsche/amandine meilleure que chez mère-grand, escortée d’une démente glace au lait cru ! // A.S.

POUR LA SOIF ? Du nature et rien que du nature : pinot noir auvergnat de Vincent et Marie Tricot (7 € le verre), chenin d’Anjou du Domaine Les Grandes Vignes (6 €), rouge ardéchois d’Andrea Calek (22 € la bouteille), pétillant rosé de Parick Bouju (35 €), blanc de macération bourguignon de Fred Cossard (66 €), vin jaune jurassien de Jean-François Ganevat (200 €)…

LES PRIX : Menus 28,50 € (soir), 25 € (dimanche midi), casse-croûte 9-15 € (midi). Chambres doubles à partir de 60 €.

S'y rendre

Restaurant Auberge de Chassignolles
Le Bourg
Chassignolles
(43440)
France
45.397506
3.4918030000000044
TÉL : +33 4 71 76 32 36