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Auberge de Chassignolles

Restaurant Auberge de Chassignolles à ChassignollesAuberge de Chassignolles (Chassignolles)

Dans cette auberge de village pour feuilleton d’été, le proprio, un Anglais, Peter Taylor (ex-Riverstation et actuel Bar Buvette à Bristol l’hiver) en a chassé un autre, Harry Lester – aujourd’hui aux canonissimes Saint-Eutrope et Quillosque à Clermont-Ferrand. Rejoint pour la saison 2017 par Thomas Haugstvedt, chef norvégien déjà croisé au Verre Volé, qui succède donc au chef américain Matthew Robertson, Peter maintient le cap culinaire, destination big foot, en mode paysannier. L’autre soir, sur la grande terrasse (fréquentée entre autres par Bertrand Grébaut, Action Bronson, Elsa Marie…) en face de l’église du XIIe, dans le menu unique à 26,50 € : mortelles chips de peau de patate à tremper dans une démente sauce béarnaise ; soupe verdoyante aux fèves et petits pois du jardin ; enjôleuse salade de sucrine grillée enrobée de pesto avec jambon maison ; pintade charnue, gnocchis, betteraves et tombée d’épinard ; trio d’odorants frometons locaux (chèvre, fourme d’Ambert et saint-nectaire) ; et, pour finir, suavissime glace aux noyaux d’amande avec compotée de rhubarbe. Autant de bombinettes à marier à des nectars bombesques, d’ici (chardonnay de macération du Domaine Le Picatier à 23 € la bouteille, Violette de Patrick Bouju à 24 €) ou d’ailleurs (Lady Chasselas de Mylène Bru à 29 €, Rafalot du Domaine Vinci à 36 €). Verres 2,50 à 3,50 €. Menu unique 26,50 € (soir) et 25 € (dimanche midi). Réservation conseillée. A l’étage, chambres au charme suranné à partir de 45 €. // J.G.

S'y rendre

Restaurant Auberge de Chassignolles
Le bourg
Chassignolles
(43440)
France
45.397418
3.491763
TÉL : +33 4 71 76 32 36