Aux Crieurs de Vin

Vingt ans que Jean-Michel Wilmes et Franck Windel s’époumonent pour vanter les poly-mérites du jus de treille dans leur couloir embouteillé du centre de Troyes. Au compteur de leurs Crieurs ? Cinq cents références beaujolaises-mais-pas-que : minervois rouge Arbalète et Coquelicots de Senat (4,60€ le verre), macon-bray blanc de Delphine et Sébastien Boisseau (6,40 €), pinot gris Quand le chat n’est pas là de Rietsch (23,60 € la bouteille), ou encore syrah VDF d’Hervé Souhaut (26,70 €). Pour escorter dignement ces nectars, toute la colo des bons produits (charcuteries de Conquet, bœuf fermier Denaux, cochonnailles d’Ospital, andouillette de Thierry, confit et magret d’Alain Grezes, beurre et fromages de Bordier) répond à l’appel, en soutien d’une ardoise finaude. Pour nous, ce midi-là : belle salade avec artichaut chrysanthème, fenouil, céleri branche et basilic (8 €) ; tartare de bœuf au couteau, PDT rissolées dans un beurre clarifié musclé à la crème d’estragon (14,50 €) ; avant, pour la balle de match, une fraîcheur de rhubarbe confite et sorbet pamplemousse (8 €). Formule 11,80 € (midi en semaine), carte 30-39 €. D.C.