Aux Crieurs de Vin

500 pinards, c’est le trésor de cette cave d’Ali bois- bois, tenue par Jean-Michel Wilmes et Frank Windel. Lesquels, au sein de leur estaminet de caractère (briques, verrière, réclames, tonneaux, comptoir), ne se contentent pas de tire-bouchonner, mais veillent aussi sur leurs produits : fromages Bordier, cochon et volailles de Benoit et Amélie, andouillette de Thierry, cochonneries d’Ospital… Pour nous, ce soir-là : assassine assiette de charcuteries – jambon d’Ariège, terrine maison, andouille de porc noir gascon, rosette de Conquet ; sous-noix de veau fermier divinement saisie (fondi-croustante !), avec aubergines vapeur et sauce tonnato bien vue ; et en cette fin d’été, des prunes pêchues, spéculos et cream cheese pour l’onctuosité. G.D.

POUR LA SOIF ? Plongez vous-mêmes dans les rayons et cartons en vrac, ou prenez conseil auprès des tenanciers : traçant chenin angevin Domaine de Montgilet (3,20 € le verre), chatoyant rhône rouge de Maxime Laurent (5,90 €), roussillonais blanc Potron Minet du Mas Trouillas (20 € la bouteille) ou mâcon- cruzille Aragonite de Julien Guillot (45 €).

LES PRIX Formule 12,50 € (midi en semaine), carte 29-40 €.