Bistro S

Bistro « S » comme… « stylé » ? Numismate porté sur la Grèce antique, Antonio Arnes Spinoza est aux petits soins dans sa perle conjuguant bois clair, moleskine camel et luminaires indus’. Là même où le chef japonais Shimpei Oie (ex-Bistro Volnay) signe une pointilleuse bistroterie rétromoderniste. Ce midi-là, pour 40 € : mousseux velouté d’oignon piqué de croûtons, servi dans une assiette blanche très « nouvelle cuisine » ; dôme de pâté chaud chargé d’une bombesque farce de veau et foie gras, sur un jus de ouf et du pak-choï poêlé ; avant, en dessert très 2003, un sorbet au fromage blanc ultra-frais, colorisé de suprêmes d’agrumes et d’ananas et mangue en cubes. Le soir, grand service, avec, par exemple : gazpacho de melon vert et jambon ibérique ; poulpe frit, thon blanc fumé ou tartare de veau ; maigre et risotto vert ou saint-pierre et bisque de langoustine ; carré de cochon noir de Bigorre ou filet de canard de Challans ; dessert tout chocolat… // A.A.

POUR LA SOIF ? « S » comme « sans sulfites » ? Muscadet de Jo Landron (7 € le verre), chardo ligérien du Domaine de l’Ecu (34 € la bouteille), morgon patrimonial de Jean Foillard (58 €)…

LES PRIX :Menus 22-40 € (midi), 38 et 55 € (soir).