Chez Bruno

Jambons pata negra emmaillotés, tresses d’ail séché suspendues, cartons de vin, vieilles boîtes de conserve… Dans son antre baravineux, le taulier Bruno Crouzat-Reynes, éleveur de cochons blancs dans l’Aveyron, tranche, met sur planche, déquille et remplit les verres sans jamais cesser de tchatcher ! Ce soir-là, les solides avaient fière allure : maousse terrine de pied de porc (12 €), jambon de coche (16 €), pata negra bellota (23 €), frometons extra (12-18 €), etc. Et ils tenaient bon la marée face à la centaine de références écrites en pattes de mouche sur les ardoises : gaillac de Plageoles (5 € le verre), petit-chablis du Domaine Jean Dauvissat (39 € la bouteille), saint-joseph du Domaine Bernard Gripa (42 €), etc. Planches et assiettes 6-24 €. D.C.