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Cibo

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Deux syllabes (prononcer « tchi-bo ») qui donnent ses lettres de noblesse à la pizza napoletana. Dans leur petit local à mezzanine, les ex-Lillois Emmanuelle et Bertrand Lemaire marient ce qu’il y a de meilleur dans le genre – farine bio de blés anciens venant directos des Marches en Italie et eau micro-filtrée pour une pâte qui repose 24 à 72 heures, sauce tomate bio, produits locaux. Résultat ? Une Irvino vegan avec courgettes, champis, artichauts, olives, puis roquette, tomates confites et huile d’olive citronnée ; une blanche Campione del Mundo (comment leur dire que ça remonte à 2006 ?) avec mozza di bufala AOC et beurre de truffe, puis roquette, tomates confites et copeaux de parmesan ; ou une Paquito, avec saucisse fraîche, piment d’Espelette et basilic… En intro, une burrata de 300 g servie avec foccacia, et en conclusion, un Tiramisu del Nord aux spéculos, ou une panna cotta nappée au sirop de cerises amarena. // Guillaume Bulot

POUR LA SOIF ? Du naturale : lambrusco Semprebon de la Fattoria Moretto au verre (6,50 €), volcanique etna bianco Nerello Mascalese du vignoble Ayunta (32 € la bouteille) ou fruité rouge sicilien Calaniuru d’Il Mortellito (27 € la bouteille).

LES PRIX : antipasti 5-18 €, pizzas 12-17 €, desserts 5,50 € à 8 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un service répertoriant le meilleur du take-away et de la livraison, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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