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Early June

Restaurant Early June à ParisEarly June (Paris) - © Early June

A deux coups de pagaie du canal Saint-Martin, Camille Machet et Victor Vautier (ex-SAaM) ont ouvert une cave à manger naturophile à quelques mètres seulement du mythique Verre Volé… Dans les murs écorchés vifs de cette ancienne perruquerie, la cheffe Amandine Sepulcre (ex- Dersou et Mary Celeste) envoyait du bon et du très bon ce soir-là. A la carte et au rythme d’une envoûtante playlist indie : lumineux ceviche de saint-jacques en coquille, brunoise de pomme et corail séché, électrisé par un jus démoniaque citron vert-gingembre-citronnelle ; défrisant tartare de veau avec mayo à l’ail, câpres, noisettes torréfiées et citron confit – encore meilleur avec un coup de grenache blanc macéré de Julie Brosselin ; puis thaumaturgique pavé de cabillaud baigné d’un bouillon thaï, avant, en finale plus banal, une panna cotta à l’épeautre, avec pickles d’orange sanguine, huile d’olive et estragon. G.LeP.

POUR LA SOIF ? Chardonnay jurassien bien beurré du Domaine des Marnes Blanches (8 € le ballon), chasselas languedocien tout en rondeur de Mylène Bru (37 € la quille), ou boit-sans-soif ardéchois A Toi Nous d’Andrea Calek (29 €), à moins de préférer une IPA Basqueland (7 € les 33 cl), à piocher parmi une dizaine de mousses artisanales.

LES PRIX : Assiettes 4-15 €.

S'y rendre

Restaurant Early June
19, rue Jean Poulmarch
Paris
(75010)
France
48.87291459999999
2.363441200000011
TÉL : +33142854074
Métro : Jacques Bonsergent, Gare de l'Est