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Echizen Soba Togo

Restaurant Echizen Soba Togo à ParisEchizen Soba Togo (Paris) - © Matthieu Jauniau-Dallier

Sur l’unique table d’hôte de ce réfectoire monacal blanc du sol au plafond, les modeux slurpent leurs bols fumants en communion. La raison de ce recueillement ? Des nouilles de sarrasin, dites soba, travaillées à la perfection par Keiko Matsui, originaire de Fukui – anciennement province d’Echizen. Les céramiques brutalistes servent de faire-valoir à ces pâtes alanguies dans un bouillant dashi à la bonite fumée, ou bien dans une sauce froide, customisés d’un tas de toppings au choix : radis blanc râpé, flocons de friture, porc pané, légumes sauvages, hareng, sauce igname… Pour nous ce midi-là, à la carte, après une jolie entrée en matière (petite salade de haricots verts aux graines de sésame noir et blanc et dés de tofu frit), ce furent des sobas aux lamelles d’aubergine frites et prune salée sur fond magique de sauce tsuyu – soja-mirin- dashi-sucre. Et pour ceux qui n’aiment pas les nouilles, un bol de riz avec porc pané en omelette (ou beignets de crevette), œuf poché au bouillon et concombre mariné à la japonaise. J.G.

POUR LA SOIF ? Boissons de haute goûture : thé vert chaud ou froid de Mikuniya Zengoro (4 € la tasse), Kirin pression (5 € le demi) ou saké de prune (7 € le verre).

LES PRIX : Formule 16 € (midi et soir), soba 10-21 €, assiettes 3-20 €. 

S'y rendre

Restaurant Echizen Soba Togo
33, rue Saint-Roch
Paris
(75001)
France
48.8659805
2.332610299999942
TÉL : +33 1 73 71 69 23
Métro : Pyramides, Tuileries