Echizen Soba Togo

Restaurant Echizen Soba Togo à ParisEchizen Soba Togo (Paris) - © Matthieu Jauniau-Dallier

Au pays de Murakami, les madeleines proustiennes sont fumantes et bouillonnantes… Venue de Fukui (Echizen à l’époque d’Edo), sur la rive nord du Japon, Keiko Matsui ravive le dashi de son enfance à base de katsuobushi – bonite fumée. Un bouillon émouvant où plonger les soba maison (soyeuses nouilles de sarrasin), servies chaudes ou froides, à déguster au comptoir ou sur la longue table d’hôte en chêne clair qui habite tout l’espace. Ce midi-là, choisi parmi les quatre options, un combo à 16 € : Tanuki, grand bol de soba brûlantes et flocons musicaux de tempura à faire chanter « mamma mia l’umami » avec, en sus, un bon bol de riz au bonbonesque Tonkatsu – porc pané frit. Avant ce spa intérieur, on peut picorer d’entrée un cyclopéen onsen tamago (œuf poché dans un bouillon japonais coiffé d’algues et ciboulette, 4 €), ou un frétillant Nishin, hareng fumé dans une profonde sauce sucrée/salée (8 €). Côté dessert, c’est le désert ! A irriguer d’un limpide thé vert Jugetsubo (4€), d’une Kirin pression (5 €) ou d’un cinglant saké Echizen Keigetsu Tokubetsu Junmai (11 € les 11 cl). Formule 16 €, soba 10-20 €, carte 14-30 €. // Matthieu Jauniau-Dallier

S'y rendre

Restaurant Echizen Soba Togo
33, rue Saint-Roch
Paris
(75001)
France
48.86598910000001
2.3325777000000016
TÉL : +33 1 73 71 69 23
Métro : Pyramides, Tuileries