Sur l’unique table d’hôte de ce réfectoire monacal, tout blanc du sol au plafond, les modeux·ses slurpent leurs bols fumants en communion. La raison de ce recueillement ? Des nouilles de sarrasin, dites soba, travaillées à la perfection par Keiko Matsui, originaire de Fukui – anciennement province d’Echizen. Servies dans des céramiques brutalistes, ces pâtes alanguies ébouillantent ou rafraîchissent (au choix), et sont customisées d’un tas de toppings au choix : radis blanc râpé, flocons de friture, porc pané, hareng, légumes sauvages… Pour nous, l’autre midi : délicieuses courgettes frites nappées d’un enivrant miso, parfaites soba froides au citron vert trempouillant dans un bouillon de bonite avec des concombres marinés, parfait poulet karaage (frit à la japonaise) sur un riz croquant ; avant de terminer sur un flan japonais au sarrasin. // John Mason

POUR LA SOIF ? Du thé vert chaud ou froid Mikuniya Zengoro (4 € la tasse), une bière Kirin à la pression (5 € le demi) et des sakés junmai de Fukui (11-16 € le verre de 15 cl).

LES PRIX : formule 19 €, soba 13-23 €, assiettes 4-24 €.