Sur l’unique table d’hôte de ce réfectoire monacal, tout blanc du sol au plafond, les modeux·ses slurpent leurs bols fumants en communion. La raison de ce recueillement ? Des nouilles de sarrasin, dites soba, travaillées à la perfection par Keiko Matsui, originaire de Fukui – anciennement province d’Echizen. Servies dans des céramiques brutalistes, ces pâtes alanguies ébouillantent ou rafraîchissent (au choix), et sont customisées d’un tas de toppings au choix : radis blanc râpé, flocons de friture, porc pané, hareng, légumes sauvages… Pour nous, l’autre soir : délicieux hareng fumé à la sauce sucrée salée, craquante salade de chou arrosée d’huile de sésame ; soba froides servies avec légumes en tempura à trempouiller, et soba chaudes de saison servies dans un bouillon de champignons. · Isa Dorade

POUR LA SOIF ? Du thé vert chaud ou froid Mikuniya Zengoro (5 € la tasse), une bière Kirin à la pression (5 € le demi) et des sakés junmai de Fukui (11-16 € le verre de 15 cl).
LES PRIX : formule 20 €, soba 14-24 €, assiettes 4-25 €.