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El Almacèn

Après avoir roulé leur bosse à Paris, le chef argentin Juan Ignacio de Benedetto (ex-Charbon Rouge) et sa compagne Anne Moussay ont cédé à l’appel de la montagne. Leur point de chute ? Un petit village des Pyrénées, niché dans la vallée d’Oueil, où le couple a jeté son dévolu sur un chalet mi-pierré mi-boisé. Là, dans une salle bric-à-braquée avec cuisine ouverte, le latino casquetté fait parler la braise avec des produits agités du local – agneau de Mayrègne, truite d’Oô, légumes de Galié… Pour nous, ce midi-là, en quatre temps : régalant céleri-rave mandoliné et en quartiers, champis, crème de panais et poudre d’ortie ; jubilatoire pavé de truite, poireaux, carottes bigarrées, quinoa persillé et graines de chanvre ; balèze selle d’agneau cuite rosée et volcanisée au chimichurri, lentilles Béluga, lamelles de navet au curcuma et zestes de citron ; avant, en dessert mémorable, un duo de ganaches au chocolat noir, l’une infusée au tabac, l’autre boostée au whisky, escortées de sarrasin en biscuit craquant et graines toastées ! // P.L.

POUR LA SOIF ? Des vins sudistes : faugères rouge bio du Domaine Ollier Taillefer (5 € le verre), blanc béarnais du Domaine du Moncaut (19 € la bouteille), gaillac rouge du Château Palvié (33 €)…

LES PRIX : Formules 26 € (2 assiettes), 32 € (3 assiettes), 37 € (4 assiettes), 42 € (6 assiettes). Menu enfants 8 €.

S'y rendre

Restaurant El Almacèn
Le Village
Cirès
(31110)
France
42.8528604
0.5159051
TÉL : +33 5 61 95 05 67