Après avoir roulé leur bosse à Paris, le chef argentin Juan Ignacio de Benedetto (ex-Charbon Rouge) et sa compagne Anne Moussay ont cédé à l’appel de la montagne. Leur point de chute ? Un petit village des Pyrénées, niché dans la vallée d’Oueil, où le couple a jeté son dévolu sur un chalet mi-pierré, mi-boisé. Là, dans une salle bric-à-braquée avec cuisine ouverte, le latino casquetté fait parler la braise avec des produits agités du local – agneau de Mayrègne, truite d’Oô, légumes de Galié… Pour nous, ce soir-là, au menu unique en 5 temps (55 €) : réjouissante volée d’amuse-bouches dont le mémorable chocolat à la sardine ; engageante soupe miso, nouilles et tofu ; volcanique endive, charbon et safran ; fondante raviole de courge ; inévitable agneau au chimichurri ; avant un profond dessert hyper-chocolaté, touche finale classique du chef. // Auguste Marie
POUR LA SOIF ? Des vins sudistes : rouge roussillonnais du Château des Hospices (6 € le verre), blanc béarnais du Domaine du Moncaut (19 € la bouteille), gaillac rouge du Château Palvié (29 €)…
LES PRIX : menus 45-55 €.
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