Non content d’élever des bestiaux dans la région de Campan, l’infatigable Éric Abadie, béret vissé sur le crâne, joue les tauliers au sommet du col du Tourmalet ! À L’Étape du Berger (murs lambrissés, cloches bovines, jambons et sauciflards suspendues, terrasse avec vue dingo sur le pic du Midi), défile sa belle barbaque cuite sur la braise : côtes de mouton ou de porc noir gascon, épaule d’agneau, quasi de veau, côte de bœuf maturée… Testés et approuvés ce midi-là, dans le menu à 25 € : une garbure bigourdane (potée au chou) boostée à l’échine de cochon ; un délicieux boudin de porc noir de Bigorre, façon grand-mère, avec purée de carotte et courgette, gratin de PDT et condiment aux herbes ; avant un gentillet parfait glacé aux myrtilles, sablé aux amandes. Autres options, à la carte : l’assortiment de charcut’ locales, la salade du berger (salade verte, fromage de brebis chaud, miel, légumes et noix), l’agneau de Campan barbecuté et accompagnés de frites, l’assiette de frometons du MOF Dominique Bouchait, le baba au rhum… De quoi clouer le bec aux plus morfals. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? En apéro, va pour la potion de sangria blanche et agrumes (4 € le verre) ; après ça, place au madiran Torus de Brumont (21 € la demi-bouteille).
LES PRIX : carte 35-42 €.
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