Éleveurs bio à Ouzous, Yan Izans et son oncle Alain Noguès n’ont pas fini de mettre la main à la pâte dans leur bistrot bidochard (parquet, tables en bois clair, large baie vitrée)… surtout depuis qu’ils ont été rejoints par Camille, la fille d’Alain ! À la carte ultra-locale, sans surprise, de belles chairs provenant de leur ferme (bœuf, veau, porc), mais aussi des truites de Lau-Balagnas, des légumes de Sylvain Andrieux, des fromages des fermes Claria et Sayous… Pour nous, ce midi-là : un maous burger fermier empilant un steak bio de 300 grammes (!) grillé saignant, du fromage de vache dégoulinant et des oignons ; puis une tarte de grand-mère aux pommes et à l’armagnac, hélas un peu mollassonne. Sinon, à la carte : garbure du pays aux haricots tarbais, côtes de bœuf et de veau de lait, parrillada viandarde, poire pochée au madiran… // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Madiran Torus de Brumont en pichet (16 € les 50 cl), tursan rosé Impératrice (20 € la quille) ou malbec bio argentin Cameleon (27 €).
LES PRIX : menus 22, 26 et 37 €, enfants 6-12 €, carte 36-54 €.
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