Plats canailles et boissons snobs, tel est le combo gagnant proposé par Audrey Gaillet et Simon Pénin (ex-L’Épicerie Au Bon Manger et Au Cul de Poule à Reims), couple champenois pétillant ayant déserté le pays des terres crayeuses pour celui des pierres de lave. Là, dans une épure de bistrot (murs blancs, chaises chinées, cuisine ouverte, couteaux de Thiers), Audrey fait péter les roteuses à tout bout de champ’, tandis que Simon culbute les appétits avec des plats gouailleurs et généreux. Pour notre dîner : fenouil confit à l’orange et drapé de truite du Sancy fumée ; suprême de poulet fermier d’Auvergne, risotto mamour et sauce crémée au champagne orgasmique ; avant des gariguettes bien loties sur un lit de coco mousseux et des brisures de sablé breton. Le menu déj’ n’est pas en reste : gaspafroid de chou-fleur, dahl de lentilles corail, chou chantilly XL. // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? Une trentaine de jus auvergnats sélectionnés avec grand soin, comme ce blanc G&M de Patrick Boujou (5 € le verre) ou ce rouge Le sérail de Mattia Carfagna (38 € la bouteille), et un trésor de plus de 50 champagnes nature : Papillon de Ruppert-Leroy (60 €), rosé Indulgence de Marie Courtin (75 €)…
LES PRIX : formules et menu 17-25 € (midi), carte 30-50 € (soir).
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